ホームベーカリーでできるよ! パン屋さんみたいなパン

【ぬか漬け】初心者でも簡単に冷蔵庫で作る!ぬか床お手入れのやり方(お手軽セット)

お母さんのぬか漬け
食べたいな
ぬか漬けなんて
面倒そうだからやったことない

私も自分でやるなんて
無理!って思ってた
でももう出来上がったぬか床買って
毎年やってるよ

ぬか床買ったことあるけど
何回か漬けたら美味しくなくなっちやうでしょ!

そうそう 味がしなくなったり
水が出てくるしね!
私ね ぬか床作りを0からやるのは挫折したことがあるんだけど
ぬか床を買って
足しぬか、酸味調整、水分調整をやりながら続けているよ

ぬか漬けが漬けれたら
ベテラン主婦の仲間入り!
と言われますが
今はお手軽な出来上がりぬか床で
お好みに合わせて
我が家のぬか漬けが手軽にできます
夏の間だけでもお楽しみください

目次

【ぬか漬け】初心者でも簡単にお手軽セット冷蔵庫で作る!

ぬか床は 煎りぬかと塩、水、唐辛子を混ぜた中に
野菜を漬けて(捨て漬け)作ります

そこは
飛び越えて

出来上がったぬか床を
増やしながら自分の味に育てていきましょう

出来上がったぬか床
・ぬか漬けをやってる人に分けてもらう
・お店で買う
自分で漬けてみて味を確認してみよう
もう少し酸味が・・・
もう少し旨味が・・・
など どんな味にしたいのかイメージしておく

私は夏だけ毎年ぬか漬けをします
知人に分けて頂いた物を種床にした年、
スーパーで買った年、
通販サイトで買った年など様々ですが
今年は楽天で人気のこちらを使って育てています

味の感想
最初は味が濃いので朝入れたきゅうりが夜には漬かっていました
酸味が弱め
*個人的感想

ぬか床800g(4人家族には少ない)3回くらいはそのまま使い
早速アレンジを開始しました

【ぬか漬け】冷蔵庫で作る ぬか床のお手入れ

それでは
我が家の味に育てるポイント別方法をご紹介します
お好みに合わせてチョイスしてね!

ぬか床を増やしたい(種床から増やす)

【煎りぬか】を準備します
煎りぬかは米糠を煎り乾燥させたものです
味付けしてあるものも売っています

ぬか床を増やす目的の時
(種床から増やす)
煎りぬかを入れを加えてまんべんなく混ぜ合わせる
冷蔵庫に入れると発酵が弱まるので
常温で1日に1回はかき混ぜながら放置する
(2~3日)
この時、下記材料を見てお好みの仕込み、捨て漬けをしてください

キャベツで捨て漬けをしましょう
キャベツは乳酸菌が多いので取り出すときに絞って汁をぬか床に残しておきます
水ですすぎ味見をします
塩分はちょうどいいかな!
味によって下記材料を足して出来上がり
本漬けししながら微調整して育てていきましょう

冷蔵庫に入れておくと毎日かき混ぜなくて大丈夫ですが
野菜を入れる前、取り出した後はよくかき混ぜましょう

ぬか床に入れるもの

基本

鷹の爪

昆布 

お好みで

実山椒

干ししいたけ

しょうが

にんにく

かつお節

煮干し

塩昆布

お手軽 旨味アップ

甘酒の原液
発酵食品なので菌のパワーアップ
旨味もアップ
ほんのり甘味が増します

キムチの素
唐辛子の代わりに色々な素材が混ざっているので入れてもOK
ほんの少し隠し味に!

ぬか床のお手入れ

酸味の調整

酸っぱくなっちゃった

煎りぬかを足すといいよ
冷蔵庫に入れていると酸っぱくなりにくいです

酸味が足りないよ

冷蔵庫に入れていると
菌の活動が鈍くなるので
常温放置して乳酸菌パワーアップ!
1週間に1度くらいは常温で1日放置しよう

色がきれい+酸味がほどよい きゅうりのぬか漬け

昔ながらのぬか漬けは常温で作られていましたよね

常温で漬けると野菜が変色します
冷蔵庫だと鮮やかな緑色のままです

ぬか床から出して冷たく冷えたのを食べたいので
冷蔵庫で漬けるのが気に入っています

常温で漬けたくない!
ということでこんな工夫をしています

蓋付き容器(お味噌の容器など)に
ぬか床を1/3くらい取り出し
1~2日常温保存 
24時間に1回はかき混ぜる

乳酸菌が活発になったら戻します

この時に煎りぬかを入れて増やすのもいいですよ!
友達に種床をおすそ分けする時など
ぬか床を増やす時も常温で育てています

「ぬか床は生きている」って
この常温放置のぬか床をかき混ぜる時に思います
手を入れると
ふわっ!!!
「お~ 発酵してるぅ~」
ニッコリ!!

水分が出てきたら

野菜から浸透圧で水分がしみだしてくるので水っぽくなってきます

水分の取り除き方

方法①
その水分を利用してぬか床を増やす

煎りぬかを入れ水分を吸わせる
塩やお好みの材料を足す

方法②
吸い取って取り除く

キッチンペーパーでウエスを包み
ぬか床に埋めておき
次にかき混ぜる前に取り出す

方法③
市販のぬか漬け水取グッズを使う

我が家ではほとんど きゅうりを漬けています
食べる時に味の素を振りかける時もあります
夏の定番!
ちょうどいい塩梅に漬かるととても嬉しいです
皆さんも美味しいぬか漬けをおたのしみください!

私はこのぬか床を使っています

ビニール袋がとても使いやすいです
夏は冷蔵庫が混み合いますが
スペースに合わせて形が変えられるのは助かります!

たね坊のぬか床
以前使ったことがあります
これはすごく美味しいです!!

私はいい大人ですが
ツイッターをやり始めました
とても楽しいですよ
アラフォー、アラフィフも
世界が広がります
今更・・・
大丈夫ですよ
詳しい解説はこちらです

我が家の家庭菜園で収穫したきゅうりです

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